Le miel de montagne possède des caractéristiques différentes selon sa provenance.
Il peut être liquide ou crémeux, et sa couleur, souvent caramel peut varier du jaune pâle au brun.
Selon, le massif où est placée la ruche, les abeilles ne butineront pas les même fleurs et donc le miel aura des goûts différents.
Le miel de montagne des Vosges est principalement issu de fleurs de sapin, d’acacia, de trèfles blancs… Le miel de montagne du Jura sera lui plus riche en goût de framboisier sauvage, d’églantier, de chardon, de campanules et de sapin. Le massif central présente davantage de merisier, de houx, de trèfle, de châtaigniers, de bruyères, alors que dans les Alpes, le sapin est roi. Dans les Pyrénées, les abeilles trouveront plutôt des fleurs de myrtilles, de framboisiers, de rhododendron et des fleurs de prairies.
Le miel de montagne est excellent pour soigner ou protéger les voies respiratoires.