Point de fumée des huiles végétales

Le point de fumée est le degré à partir duquel une huile brûle et produit des composés toxiques et nocifs pour la santé. Plus le point de fumée est bas, moins il faut faire cuire une huile.


 Olive vierge extra vierge : 166 °C (331 °F)
 Carthame pressée à froid : 168 °C (334 °F)
 Noix de coco : 177 °C (350 °F)
 Tournesol à haute teneur en acide oléique pressée à froid : 198 °C (388 °F)
 Olive traitée : 220 °C (428 °F)
 Pépins de raisin : 224 °C (435 °F)
 Carthame : 230 °C (446 °F)
 Maïs : 234 °C (453 °F)
 Soja : 234 °C (453 °F)
 Canola biologique pressée à froid : 234 °C (453 °F)
 Tournesol : 240 °C (464 °F)
 Huile de canola : 240 °C (464 °F)
 Carthame à haute teneur en acide oléique : 242 °C (468 °F)
 Arachides : 244 °C (471 °F)
 Canola à haute teneur en acide oléique : 246 °C (475 °F)
 Tournesol à haute teneur en acide oléique : 248 °C (478 °C)